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在纽约演绎舌尖上的麻辣 重庆火锅在海外火啦!

作者:本站  来源:{重庆日报}讯  点击:1879  发布时间:2018-11-29

在纽约演绎舌尖上的麻辣 重庆火锅在海外火啦!



2008年在纽约开苏大姐火锅加盟店——百度火锅

苏大姐火锅

走出去事件

项目特点

苏大姐火锅是一家走进纽约的重庆火锅,扩大了重庆火锅在海外的知名度。

项目现状

苏大姐火锅纽约加盟店成为许多纽约人舌尖上的挚爱。鉴于纽约店的火爆情况,苏大姐火锅决定和加盟方再度合作在俄罗斯开店。

近段时间,美食纪录片“舌尖上的中国”风靡荧屏。乘此东风,重庆火锅这道将辣椒与花椒完美结合的美食,再次成为许多观众津津乐道的话题。

划过舌尖的麻辣享受与快感,正是重庆火锅征服中国乃至世界的独特法宝。苏大姐火锅就是成功者之一——2008年,其加盟店——百度火锅,在有着“世界美食中心”之称的纽约开张,成为一家走进纽约的重庆火锅。

今年夏天,在餐馆林立的纽约皇后区法拉盛,记者找到了这家重庆火锅店。店主告诉我们,“百度火锅开张不久,便迅速展示了它的魅力。仅仅一年时间,加盟店就收回了投资成本。”

在纽约的重庆火锅,到底“火”到什么样子?苏大姐火锅为何选择在纽约开店,个中又经历了怎样的曲折与故事?

风险还是机遇?

坚持不改麻辣特色,苏大姐火锅勇闯世界美食之都

在重庆火锅列强中,苏大姐算得上“墙内开花墙外香”的典型。

虽然苏大姐火锅在重庆直营店只有六家,但其加盟店遍布全国29个省市,达到数百余家。

“国内火锅市场的发展已趋饱和,重庆火锅的更大天地,应该在国外!”很早以前,在国内火锅业中闯出了名气的苏大姐餐饮文化有限公司负责人苏兴蓉,就在思考如何“走出去”的问题。

2007年,美籍华人黄涛的到来,使得苏兴蓉的这一梦想最终变成现实。

当年5月,黄涛偶然在纽约转播的央视国际频道节目中,看到苏大姐免费教人做火锅,非常感兴趣。她通过在中央媒体任职的同学,联系到了苏兴蓉,表示想做火锅加盟。

黄涛是北碚人,10多年前随丈夫一起到纽约生活。由于双方都对重庆火锅有默契,短短三个月内,她们作出了在纽约开苏大姐火锅加盟店的决定。

放眼全球,每个地方都有当地人引以为荣的餐馆和食品。但是,要在一个地方品尝世界各国的美味,恐怕只有“世界之都”——纽约才有此魅力。

在美食汇聚的纽约开店,坚持重庆火锅的麻辣特色是否可行?不少人认为此举风险较大,都为苏兴蓉都捏了一把汗。因为此前已经走出国门的小天鹅、秦妈等重庆火锅,无一例外都将口味进行了本土化,甚至汤料都可以直接喝。此外,外国人不吃动物内脏,几乎所有走出国门的火锅店,都不卖毛肚鸭肠。

但苏兴蓉显得信心十足。她说,“我们店所在的纽约皇后区,是当地最大的华人聚集区。法拉盛也有‘小中国城’之称,那里的四川人和老重庆人不少。”

经过调查,苏兴蓉甚至得知,当地市场上有毛肚、鸭肠等销售,火锅原料、菜品不成问题。

繁琐的开张准备

装修签证食品安全,开店门槛一道比一道高

想法不错,实施却难。“苏大姐火锅”在开店之初,遭遇了不少难题。

第一个障碍是装修。由于美国法律规定,装修不得干扰其他居民生活,只能在法定工作日的早上9点至下午5点之间进行。如此一来,火锅店700平方米的装修和其他筹备工作就花了一年。

不仅如此,美国是个讲究程序的国家,装修不像国内那么随意。苏大姐火锅纽约加盟店大堂经理Vicky陈女士表示,开店要经过房屋局和卫生局的严格检查。如果装修有改动,还必须告知相关官员。

在餐馆林立的法拉盛,苏大姐火锅纽约加盟店的招牌、外表并不出众。然而,当顾客推开火锅店的大门步入内堂,顿时感到里面别有洞天。

火锅店光装修就花了200万美元,走的是日式+新潮的混搭路线。全店有四层楼,可容纳220人同时就餐。

2008年5月,装修告一段落后,人才问题却接踵而至。

为了保证重庆火锅的麻辣口味,苏大姐火锅纽约加盟店的底料在当地制作。由于美国是世界上最难办理签证的国家之一,火锅调味师要办理出国签证可谓困难重重,百度火锅店开业时间被迫推迟。

幸运的是,具有本科学历、有一定英语基础的火锅调味师张密经过精心准备,获得了赴美签证,成为重庆餐饮企业中首个走出国门的火锅调料师。

“在美国开餐馆,食品安全也是坎。”Vicky介绍,鉴于美国食品安全的严格标准,苏大姐火锅所用毛肚、鸭肠等都向固定厂商定制。各种食材送到店内后,放进冰箱内也要分类包装,贴上小纸条,注明什么时间送到、来自哪里等等,方便当地卫生部门查验。

多元化不敌特色牌

还是重庆火锅火爆,冬天一桌翻了四回台

2008年11月,苏大姐火锅纽约加盟店——百度火锅正式开业。为了保证客源,加盟店走的是多元化路线,推出了昆布锅底、养生素食锅底、东北酸白菜锅底、泡菜锅底、苏式麻辣锅、苏式药膳锅底、药膳鸡锅、苏式老鸭块锅底等不同类型。不过,即使到现在,重庆特色的苏式麻辣锅仍是受欢迎的锅底。

虽然百度火锅是苏大姐火锅的海外加盟店,但这个店不仅提供苏式麻辣牛肉、麻辣豆腐、麻辣牛筋等重口味食品,莲藕、金针菇、毛肚、鹅肠、猪血、腰花等重庆火锅店内常见的食品,在这里也能吃到。

为了迎合各地食客的口味,苏大姐火锅纽约加盟店不仅提供了最常见的蒜油调和,还提供了蚝油、辣油、葱花、香菜、特调火锅酱油、特调腐乳酱、特调芝麻酱、沙茶酱等佐料。

每年冬天是百度火锅生意非常火爆的时候,Vicky印象最深刻的是2011年底的一天,“那天火锅店全堂爆满,一个晚上接待了800多人,每桌翻了四回台”。

Vicky介绍,目前,她们店的食客平均消费在30至60美元之间。由于麻辣味足,加盟店的回头客很多,很多新顾客都是老顾客介绍过来的。“一些顾客刚下飞机回到纽约,就会来电预订苏式麻辣锅。就像在外地出差的重庆人回到重庆,怀念本地火锅的味道一样。”

在纽约开加盟店三年多后,尝到甜头的苏兴蓉准备把自己的火锅店开到俄罗斯。

海外上市+品牌合作+连锁经营

重庆火锅走向海外的可行之道

当遍布美国城市乡村的麦当劳走向世界,成为炙手可热的快餐连锁店;遍布山城大街小巷的重庆火锅,能否走向全球,成为更多国家食客餐桌上的挚爱?

“重庆火锅企业‘走出去’困难重重,然而一旦真正‘走出去’,获得的利润肯定高于国内。”市火锅协会会长、小天鹅集团总裁何永智在接受记者采访时表示,“海外上市+品牌合作+发展连锁,是火锅企业‘走出去’的可行之道。”

火锅是极有希望全球化的产业

“火锅是重庆极有希望全球化的产业之一。”何永智认为,传统中餐要走向海外,在菜品质量上很难达到标准化流程。但重庆火锅具有产品单一、生产加工环节少、底料和调料统一配置等特点,产品更容易标准化,更易于快速扩张,成为中餐走向世界最为便捷的一个品种。

2008年,“小肥羊”在香港上市,“中国火锅第一股”诞生。然而,截至目前,中国火锅之都———重庆,没有一家火锅企业上市,成为何永智的一大遗憾。

多年来,门店分布散、企业规模小、资金实力弱等不利因素,阻碍了重庆火锅“走出去”的步伐。即使是重庆火锅中的龙头“小天鹅”,去年在火锅方面的营业收入也只有6亿元。但是,自2007年引入红杉资本和海纳亚洲创投基金以来,小天鹅离海外上市的目标渐行渐近。上市能给企业带来什么好处?何永智认为,一旦上市成功,企业的集约化生产能力和资金实力大为增强,小天鹅在海外的规模化扩张也就有了底气。

火锅店靠单打独斗形不成气候

重庆火锅在海外发展以单店形式出现,何永智认为,“单打独斗形不成气候。如果一个城市开上5至8个店,才有可能发挥品牌优势,形成品牌效应。”

目前,小天鹅与日本一上市公司的合作洽谈取得了进展。最快明年春节,小天鹅火锅的连锁店将在东京出现。“他们想到中国来开店,小天鹅也想到日本发展。两个实力企业通过相互入股的形式实现互利共赢,增强了抗市场风险的能力。”

何永智呼吁,建立火锅企业“走出去”基金,由火锅协会、政府、企业成立三方指导小组,为火锅企业出国开店量身定做方案。“未来十年,重庆将力争打造10家以上全国品牌,推动百家企业走向海外。”

政企合作提升重庆火锅软实力

当肯德基、麦当劳等巨头在国外飞速发展,其餐饮文化也在逐步渗透。如何弘扬火锅文化,提升重庆火锅的软实力,成为企业“走出去”的重要使命。

放眼全球,法国美食扬名海外,与政府推广不无关系。多年前,法国就把法餐提到打造软实力的高度,将其与国家利益联系到一起。负责推广法国美食的法国食品协会有40年历史,在全球34个国家设立了39个办事处。

“能不能有计划地推广火锅文化,让西方人在品尝重庆火锅的同时,全面认知重庆?”何永智心中有一个梦想,就是把有“最大火锅宴会”之称的万人火锅宴活动开到国外。但她认为,“全面提升重庆火锅的软实力,需要政府和企业共同参与。”

火锅海外开店遭遇四道高门槛

提起美国底特律,人们会想到汽车城;提起法国巴黎,人们会想到时装之都;提起奥地利维也纳,人们会想到音乐天堂;提起中国重庆,人们自然而然地想到的,是火锅之都。

在每年2万亿元销售额的中国餐饮市场中,重庆火锅占据着不可小觑的地位。

据市综合经济研究院估计,2012年,重庆市民在餐饮方面的消费将达610亿元,占全市餐饮网点60%的火锅,营业额有望超过360亿元。

重庆火锅的旺盛生命力,在国内数目繁多的直营店、加盟店中得到体现。市商委的数据显示,截至去年,全国超过5万家企业打出“重庆火锅”牌,实现就业200万人,产值超过200亿元,带动海椒、花椒等相关产业产值超过100亿元。

与国内发展的火爆场面相比,重庆火锅在海外的拓展可谓“冰火两重天”:虽然早在1995年,小天鹅就率先走出国门,在美国西雅图开了第一家海外火锅店。但是十多年过去,包括位于新加坡狮城美芝路店的“辣妹子正宗老火锅王”、位于美国加利福利亚州Milpitas市的秦妈、位于阿拉伯联合酋长国迪拜的刘一手等,重庆火锅在海外的店面不超过数十家,与重庆作为“中国火锅之都”的形象不太相称。


重庆火锅走出国门,为什么这么难?

业内人士分析,重庆火锅漂洋过海,不可避免遭遇四道门槛——

困难一:底料出口、汤料出关不具备资格

做火锅底料,工厂必须上了规模才能申请到出口资质;此外,底料要出口,还需获得海关出口手续。即便是大名鼎鼎的“秦妈”,也曾遭遇汤料出口难的尴尬。2005年12月,一名法籍华人到重庆与秦远红洽谈,想把“秦妈”火锅开到巴黎。由于“秦妈”火锅当时不具备食品出口商检资格,加盟失败。

困难二:准生证难办,申办手续复杂

在一些国家,每个区域要开多少餐厅都是有指标的,办理执照需要不低于三个月的审查。除了“准生证”难办,开店成本也极其昂贵。据估计,市场培育期间,开一家500平方米的火锅店,国内只需70万元人民币,美国成本至少近400万元美金。此外,在国外招服务员,人工成本也贵。

困难三:缺乏保护意识,商标容易被遭抢注

2003年11月,重庆人田靳在新加坡开了一家“重庆正宗老火锅”。出租方见生意红火,就赶走承租人想自己经营,并抢先将商标注册。有了这样的教训,田靳在2007年初,请人设计了“辣妹子”的商标,在新加坡和马来西亚注册。

困难四:签证难办,人才输送成“绊脚石”

在我市,几乎每个到海外开店的火锅老板都遭遇过两次以上拒签。不仅如此,由于技术输出困难,有的火锅店到了海外,菜品开发相当滞后。

由于有诸多门槛挡道,重庆火锅要风靡世界,还需苦下功夫。

{重庆日报}讯


编辑:电台

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