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在紐約演繹舌尖上的麻辣 重慶火鍋在海外火啦!

作者:本站  來源:{重慶日報}訊  點擊:2125  發布時間:2018-11-29

在紐約演繹舌尖上的麻辣 重慶火鍋在海外火啦!



2008年在紐約開蘇大姐火鍋加盟店——百度火鍋

蘇大姐火鍋

走出去事件

項目特點

蘇大姐火鍋是一家走進紐約的重慶火鍋,擴大了重慶火鍋在海外的知名度。

項目現狀

蘇大姐火鍋紐約加盟店成為許多紐約人舌尖上的摯愛。鑒于紐約店的火爆情況,蘇大姐火鍋決定和加盟方再度合作在俄羅斯開店。

近段時間,美食紀錄片“舌尖上的中國”風靡熒屏。乘此東風,重慶火鍋這道將辣椒與花椒完美結合的美食,再次成為許多觀眾津津樂道的話題。

劃過舌尖的麻辣享受與快感,正是重慶火鍋征服中國乃至世界的獨特法寶。蘇大姐火鍋就是成功者之一——2008年,其加盟店——百度火鍋,在有著“世界美食中心”之稱的紐約開張,成為一家走進紐約的重慶火鍋。

今年夏天,在餐館林立的紐約皇后區法拉盛,記者找到了這家重慶火鍋店。店主告訴我們,“百度火鍋開張不久,便迅速展示了它的魅力。僅僅一年時間,加盟店就收回了投資成本。”

在紐約的重慶火鍋,到底“火”到什么樣子?蘇大姐火鍋為何選擇在紐約開店,個中又經歷了怎樣的曲折與故事?

風險還是機遇?

堅持不改麻辣特色,蘇大姐火鍋勇闖世界美食之都

在重慶火鍋列強中,蘇大姐算得上“墻內開花墻外香”的典型。

雖然蘇大姐火鍋在重慶直營店只有六家,但其加盟店遍布全國29個省市,達到數百余家。

“國內火鍋市場的發展已趨飽和,重慶火鍋的更大天地,應該在國外!”很早以前,在國內火鍋業中闖出了名氣的蘇大姐餐飲文化有限公司負責人蘇興蓉,就在思考如何“走出去”的問題。

2007年,美籍華人黃濤的到來,使得蘇興蓉的這一夢想最終變成現實。

當年5月,黃濤偶然在紐約轉播的央視國際頻道節目中,看到蘇大姐免費教人做火鍋,非常感興趣。她通過在中央媒體任職的同學,聯系到了蘇興蓉,表示想做火鍋加盟。

黃濤是北碚人,10多年前隨丈夫一起到紐約生活。由于雙方都對重慶火鍋有默契,短短三個月內,她們作出了在紐約開蘇大姐火鍋加盟店的決定。

放眼全球,每個地方都有當地人引以為榮的餐館和食品。但是,要在一個地方品嘗世界各國的美味,恐怕只有“世界之都”——紐約才有此魅力。

在美食匯聚的紐約開店,堅持重慶火鍋的麻辣特色是否可行?不少人認為此舉風險較大,都為蘇興蓉都捏了一把汗。因為此前已經走出國門的小天鵝、秦媽等重慶火鍋,無一例外都將口味進行了本土化,甚至湯料都可以直接喝。此外,外國人不吃動物內臟,幾乎所有走出國門的火鍋店,都不賣毛肚鴨腸。

但蘇興蓉顯得信心十足。她說,“我們店所在的紐約皇后區,是當地最大的華人聚集區。法拉盛也有‘小中國城’之稱,那里的四川人和老重慶人不少。”

經過調查,蘇興蓉甚至得知,當地市場上有毛肚、鴨腸等銷售,火鍋原料、菜品不成問題。

繁瑣的開張準備

裝修簽證食品安全,開店門檻一道比一道高

想法不錯,實施卻難。“蘇大姐火鍋”在開店之初,遭遇了不少難題。

第一個障礙是裝修。由于美國法律規定,裝修不得干擾其他居民生活,只能在法定工作日的早上9點至下午5點之間進行。如此一來,火鍋店700平方米的裝修和其他籌備工作就花了一年。

不僅如此,美國是個講究程序的國家,裝修不像國內那么隨意。蘇大姐火鍋紐約加盟店大堂經理Vicky陳女士表示,開店要經過房屋局和衛生局的嚴格檢查。如果裝修有改動,還必須告知相關官員。

在餐館林立的法拉盛,蘇大姐火鍋紐約加盟店的招牌、外表并不出眾。然而,當顧客推開火鍋店的大門步入內堂,頓時感到里面別有洞天。

火鍋店光裝修就花了200萬美元,走的是日式+新潮的混搭路線。全店有四層樓,可容納220人同時就餐。

2008年5月,裝修告一段落后,人才問題卻接踵而至。

為了保證重慶火鍋的麻辣口味,蘇大姐火鍋紐約加盟店的底料在當地制作。由于美國是世界上最難辦理簽證的國家之一,火鍋調味師要辦理出國簽證可謂困難重重,百度火鍋店開業時間被迫推遲。

幸運的是,具有本科學歷、有一定英語基礎的火鍋調味師張密經過精心準備,獲得了赴美簽證,成為重慶餐飲企業中首個走出國門的火鍋調料師。

“在美國開餐館,食品安全也是坎。”Vicky介紹,鑒于美國食品安全的嚴格標準,蘇大姐火鍋所用毛肚、鴨腸等都向固定廠商定制。各種食材送到店內后,放進冰箱內也要分類包裝,貼上小紙條,注明什么時間送到、來自哪里等等,方便當地衛生部門查驗。

多元化不敵特色牌

還是重慶火鍋火爆,冬天一桌翻了四回臺

2008年11月,蘇大姐火鍋紐約加盟店——百度火鍋正式開業。為了保證客源,加盟店走的是多元化路線,推出了昆布鍋底、養生素食鍋底、東北酸白菜鍋底、泡菜鍋底、蘇式麻辣鍋、蘇式藥膳鍋底、藥膳雞鍋、蘇式老鴨塊鍋底等不同類型。不過,即使到現在,重慶特色的蘇式麻辣鍋仍是受歡迎的鍋底。

雖然百度火鍋是蘇大姐火鍋的海外加盟店,但這個店不僅提供蘇式麻辣牛肉、麻辣豆腐、麻辣牛筋等重口味食品,蓮藕、金針菇、毛肚、鵝腸、豬血、腰花等重慶火鍋店內常見的食品,在這里也能吃到。

為了迎合各地食客的口味,蘇大姐火鍋紐約加盟店不僅提供了最常見的蒜油調和,還提供了蠔油、辣油、蔥花、香菜、特調火鍋醬油、特調腐乳醬、特調芝麻醬、沙茶醬等佐料。

每年冬天是百度火鍋生意非常火爆的時候,Vicky印象最深刻的是2011年底的一天,“那天火鍋店全堂爆滿,一個晚上接待了800多人,每桌翻了四回臺”。

Vicky介紹,目前,她們店的食客平均消費在30至60美元之間。由于麻辣味足,加盟店的回頭客很多,很多新顧客都是老顧客介紹過來的。“一些顧客剛下飛機回到紐約,就會來電預訂蘇式麻辣鍋。就像在外地出差的重慶人回到重慶,懷念本地火鍋的味道一樣。”

在紐約開加盟店三年多后,嘗到甜頭的蘇興蓉準備把自己的火鍋店開到俄羅斯。

海外上市+品牌合作+連鎖經營

重慶火鍋走向海外的可行之道

當遍布美國城市鄉村的麥當勞走向世界,成為炙手可熱的快餐連鎖店;遍布山城大街小巷的重慶火鍋,能否走向全球,成為更多國家食客餐桌上的摯愛?

“重慶火鍋企業‘走出去’困難重重,然而一旦真正‘走出去’,獲得的利潤肯定高于國內。”市火鍋協會會長、小天鵝集團總裁何永智在接受記者采訪時表示,“海外上市+品牌合作+發展連鎖,是火鍋企業‘走出去’的可行之道。”

火鍋是極有希望全球化的產業

“火鍋是重慶極有希望全球化的產業之一。”何永智認為,傳統中餐要走向海外,在菜品質量上很難達到標準化流程。但重慶火鍋具有產品單一、生產加工環節少、底料和調料統一配置等特點,產品更容易標準化,更易于快速擴張,成為中餐走向世界最為便捷的一個品種。

2008年,“小肥羊”在香港上市,“中國火鍋第一股”誕生。然而,截至目前,中國火鍋之都———重慶,沒有一家火鍋企業上市,成為何永智的一大遺憾。

多年來,門店分布散、企業規模小、資金實力弱等不利因素,阻礙了重慶火鍋“走出去”的步伐。即使是重慶火鍋中的龍頭“小天鵝”,去年在火鍋方面的營業收入也只有6億元。但是,自2007年引入紅杉資本和海納亞洲創投基金以來,小天鵝離海外上市的目標漸行漸近。上市能給企業帶來什么好處?何永智認為,一旦上市成功,企業的集約化生產能力和資金實力大為增強,小天鵝在海外的規模化擴張也就有了底氣。

火鍋店靠單打獨斗形不成氣候

重慶火鍋在海外發展以單店形式出現,何永智認為,“單打獨斗形不成氣候。如果一個城市開上5至8個店,才有可能發揮品牌優勢,形成品牌效應。”

目前,小天鵝與日本一上市公司的合作洽談取得了進展。最快明年春節,小天鵝火鍋的連鎖店將在東京出現。“他們想到中國來開店,小天鵝也想到日本發展。兩個實力企業通過相互入股的形式實現互利共贏,增強了抗市場風險的能力。”

何永智呼吁,建立火鍋企業“走出去”基金,由火鍋協會、政府、企業成立三方指導小組,為火鍋企業出國開店量身定做方案。“未來十年,重慶將力爭打造10家以上全國品牌,推動百家企業走向海外。”

政企合作提升重慶火鍋軟實力

當肯德基、麥當勞等巨頭在國外飛速發展,其餐飲文化也在逐步滲透。如何弘揚火鍋文化,提升重慶火鍋的軟實力,成為企業“走出去”的重要使命。

放眼全球,法國美食揚名海外,與政府推廣不無關系。多年前,法國就把法餐提到打造軟實力的高度,將其與國家利益聯系到一起。負責推廣法國美食的法國食品協會有40年歷史,在全球34個國家設立了39個辦事處。

“能不能有計劃地推廣火鍋文化,讓西方人在品嘗重慶火鍋的同時,全面認知重慶?”何永智心中有一個夢想,就是把有“最大火鍋宴會”之稱的萬人火鍋宴活動開到國外。但她認為,“全面提升重慶火鍋的軟實力,需要政府和企業共同參與。”

火鍋海外開店遭遇四道高門檻

提起美國底特律,人們會想到汽車城;提起法國巴黎,人們會想到時裝之都;提起奧地利維也納,人們會想到音樂天堂;提起中國重慶,人們自然而然地想到的,是火鍋之都。

在每年2萬億元銷售額的中國餐飲市場中,重慶火鍋占據著不可小覷的地位。

據市綜合經濟研究院估計,2012年,重慶市民在餐飲方面的消費將達610億元,占全市餐飲網點60%的火鍋,營業額有望超過360億元。

重慶火鍋的旺盛生命力,在國內數目繁多的直營店、加盟店中得到體現。市商委的數據顯示,截至去年,全國超過5萬家企業打出“重慶火鍋”牌,實現就業200萬人,產值超過200億元,帶動海椒、花椒等相關產業產值超過100億元。

與國內發展的火爆場面相比,重慶火鍋在海外的拓展可謂“冰火兩重天”:雖然早在1995年,小天鵝就率先走出國門,在美國西雅圖開了第一家海外火鍋店。但是十多年過去,包括位于新加坡獅城美芝路店的“辣妹子正宗老火鍋王”、位于美國加利福利亞州Milpitas市的秦媽、位于阿拉伯聯合酋長國迪拜的劉一手等,重慶火鍋在海外的店面不超過數十家,與重慶作為“中國火鍋之都”的形象不太相稱。


重慶火鍋走出國門,為什么這么難?

業內人士分析,重慶火鍋漂洋過海,不可避免遭遇四道門檻——

困難一:底料出口、湯料出關不具備資格

做火鍋底料,工廠必須上了規模才能申請到出口資質;此外,底料要出口,還需獲得海關出口手續。即便是大名鼎鼎的“秦媽”,也曾遭遇湯料出口難的尷尬。2005年12月,一名法籍華人到重慶與秦遠紅洽談,想把“秦媽”火鍋開到巴黎。由于“秦媽”火鍋當時不具備食品出口商檢資格,加盟失敗。

困難二:準生證難辦,申辦手續復雜

在一些國家,每個區域要開多少餐廳都是有指標的,辦理執照需要不低于三個月的審查。除了“準生證”難辦,開店成本也極其昂貴。據估計,市場培育期間,開一家500平方米的火鍋店,國內只需70萬元人民幣,美國成本至少近400萬元美金。此外,在國外招服務員,人工成本也貴。

困難三:缺乏保護意識,商標容易被遭搶注

2003年11月,重慶人田靳在新加坡開了一家“重慶正宗老火鍋”。出租方見生意紅火,就趕走承租人想自己經營,并搶先將商標注冊。有了這樣的教訓,田靳在2007年初,請人設計了“辣妹子”的商標,在新加坡和馬來西亞注冊。

困難四:簽證難辦,人才輸送成“絆腳石”

在我市,幾乎每個到海外開店的火鍋老板都遭遇過兩次以上拒簽。不僅如此,由于技術輸出困難,有的火鍋店到了海外,菜品開發相當滯后。

由于有諸多門檻擋道,重慶火鍋要風靡世界,還需苦下功夫。

{重慶日報}訊


編輯:電臺

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