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商機重慶

遍地生花缺商標 萬州烤魚成長有苦惱

作者:見習記者 高亮采寫  來源:商報  點擊:2755  發布時間:2018-11-29

遍地生花缺商標 萬州烤魚成長有苦惱


主城數千家店集體商標缺失 招牌濫用影響品牌深度發展 建議成立協會設置準入門檻


萬州烤魚成為市民在大排檔的熱選

主城夜晚的霓虹下,萬州烤魚成為市民在大排檔的熱選——僅重慶主城,短短10多年發展,萬州烤魚店“據說”就超過3000家。

然而,萬州烤魚也承受著另外一種“苦楚”——他們沒有商標,還不是真正意義上的“品牌”。

“品牌”凌亂共享、標準化缺失……萬州烤魚正面臨成長的煩惱。

草根之路

迅速蔓延的江湖菜

“來來來,里面坐,巴適的味道!”“正宗麻辣味,香得流口水!”吆喝來自沙坪壩區七中旁的一條街,在這條不足200米的街道旁,開滿了大大小小十幾家萬州烤魚店,這條街也被戲稱為“萬州烤魚一條街”。每到就餐高峰,“烤魚一條街”就擠滿了慕名前來的顧客。

“獨一家正宗萬州烤魚店”的老板譚毅就是正在吆喝客人的大軍中的一員,譚毅見證了萬州烤魚興盛。

“2006年開了這家烤魚店,到了2007年就開了第一家分店,去年7月又開了第二家分店。”譚毅笑著對記者說,“最多一天接待的客人上千,還是感覺店面太小,我準備過完年再開一家分店。”

譚毅介紹,目前重慶主城的烤魚店超過3000家,是夜排檔的主力飲食之一。在磁器口、奧體中心及楊家坪等多個餐飲集中地,記者也看到萬州烤魚店扎堆開設,生意火爆。

誰在主城開了第一家烤魚店,萬州烤魚又是怎樣走出萬州,成為主城餐飲界的一塊“金字招牌”?

萬州旅游局負責宣傳的熊進科長介紹,大約從上世紀90年代起,烤魚店開始在萬州出現。而隨著三峽大壩的建設,數以萬計的萬州人遠走他鄉打拼。由于萬州烤魚經營成本低、操作簡單,成為當時的創業選擇。

然而“無心插柳柳成蔭”,萬州烤魚在市場大受歡迎。

“從1998年我開始做萬州烤魚,最初的幾個月生意很冷清,很多人并不接受魚的這種做法。”早期一批移民到主城的萬州原居民李利奇說,半年過后,他的這家開在兩路口的烤魚店生意一下子紅火起來,“很多是回頭客,還有熟客帶生客。”

雖然第一家萬州烤魚店什么時候出現已經無證可考,但萬州烤魚這個招牌卻是實實在在打響了。

記者在調查中發現,大多數的萬州烤魚店采用夫妻店經營,正是這種靈活的模式促使萬州烤魚遍地開花。據了解,萬州烤魚在北京、上海、廣州等地都開有店,目前較遠的店還開到了新加坡。

令人印象深刻的是,2006年,“獨一味萬州烤魚”落戶北京簋街,短短六年,除在北京開了1家總店4家分店之外,還迅速在全國開了20多家加盟店。

品牌之殤

泛濫的品牌共享

然而,這一切,只是看上去很美。

“萬州烤魚沒有注冊商標,不管做的味道怎么樣,都可以開萬州烤魚店,”雖然是萬州烤魚的受惠者,譚毅也是一臉無奈。

萬州區工商局主管商標注冊的冉茂晴科長告訴記者,商標注冊分為幾種類型,縣級以上行政區劃名稱不能作為商標注冊,不過餐飲協會可以申請注冊集體商標,然后以許可他人使用的方式進行運作。

萬州烤魚的火爆也催熱了一些行業。記者在百度上輸入“萬州烤魚”,甚至會出現一批連鎖加盟、有償傳授烤魚技術的信息,如“正宗萬州烤魚,3天學會,只要280元”,“萬州烤魚,只要1380元”,“萬州烤魚加盟,免費培訓”等等。

“萬州烤魚這個草根品牌成為集體品牌,處于品牌濫用的處境中。”對此,餐飲界業內人士一針見血。

“現在凡是烤魚都打出萬州烤魚的招牌,開店的不再僅僅只是萬州人。”譚毅說。

“集體狂歡”背后的問題日漸顯露。

在“烤魚一條街”上,記者看到,每家烤魚店都人滿為患生意火爆,但不少市民表示,“這條街上烤魚店那么多,并不是每家味道都很好,有的實在很一般。”

正在一家烤魚店消費的“好吃狗”韓曉均告訴記者,“個別味道做得不好的萬州烤魚,很容易把整個萬州烤魚的招牌砸掉。”

成功案例

向涪陵榨菜取經:齊步走

市場火爆、行業標準缺失、品牌資源的“集體共享”……萬州烤魚的尷尬并不獨有,在重慶,同樣難堪的還有黔江雞雜、萬州雜醬面、重慶雞公煲、榮昌鋪蓋面……

與此相關的一個有意思的案例,是福建沙縣政府在沙縣小吃上做的文章。據相關數據顯示,全國各地的沙縣小吃店一年的營業額超過40億元,福建沙縣政府更是高調宣布成立了小吃集體公司,把“保牌、提質、連鎖、上市”作為向外界宣傳的關鍵詞。

除了整合沙縣小吃之外,受爭議的,便是沙縣政府對沙縣小吃的上市計劃。對此,有業內人士指出,整合中的關鍵環節是經營模式,目前沙縣小吃的經營者只是把小吃當成一種謀生的手段,并沒有標準化、品牌化、集團化的欲望,更沒有現代經營的意識,有媒體報道說,“上市是沙縣小吃的白日夢”。

在重慶市品牌學會秘書長張銳看來,從某種程度上說,萬州烤魚和沙縣小吃有很多相似之處。比如經營者多是單打獨斗各自為政,缺乏行業協會散沙一盤,標準化、集團化觀念與現代經營意識缺失,整個市場高速成長但進入門檻低……

但張銳同樣認為,“涪陵榨菜是可以借鑒的典范。”涪陵榨菜一度面臨市場混亂、各自為政的局面。2010年,涪陵區榨菜辦成功注冊了“涪陵榨菜”證明商標和“涪陵青菜頭”地理標志商標,涪陵榨菜協會制定行業標準,實行嚴格的會員制度,達到標準的榨菜企業,才允許其使用“涪陵榨菜”商標。整合之后的涪陵榨菜發展勢頭迅猛,2010年11月10日涪陵榨菜發行新股進行申購,13日后在深交所上市。

各方支招

保護品牌的兩個路徑

“通過行業協會對市場主體和行為進行規范,將部分口味欠佳的烤魚店排斥在市場之外。”重慶大學貿易與行政學院營銷系教授尹希果建議。

市品牌學會秘書長張銳說,“萬州烤魚處于品牌共享的階段,一家出了問題對整個行業都是沉重的打擊。”

張支招:一是注冊集體商標,組織成立烤魚行業協會,“將達到標準的商家吸納進協會,對于不符合標準的,不僅不允許進入協會,還要禁止其使用萬州烤魚的商標。”他說;二是引導注冊個體商標,“行業協會組織會員單位對萬州烤魚進行集體品牌的宣傳,在集體品牌之下,經營者申請個體商標,做大做強。”

萬州區工商局的冉茂晴科長說,他們曾對商務部門建議,由餐飲協會進行集體商標的注冊。區旅游局也曾把萬州烤魚作為萬州最具特色旅游產品,正式納入三峽及萬州特色精品旅游線路中,并決心將周家壩心連心廣場為代表的萬州烤魚打造成“萬州名片”。但是,商標注冊仍“遙遙無期”。

有眼光的經營者已經開始“另起爐灶”。據獨一味萬州烤魚負責媒體宣傳的趙曉晨介紹,2008年獨一味萬州烤魚成功進行了商標注冊,目前在北京毛利年超1500萬,凈利40%以上。

記者手記

“一刀切”未必行得通

成立行業協會,搞門檻準入,當然必要,但在標準設置上應慎用一刀切。

戲劇性的一幕在于,恰恰是萬州烤魚還沒能進行的商標注冊,催生了烤魚市場的火爆。眾商家紛紛打出“獨一家萬州烤魚”、“第一家萬州烤魚”、“正宗萬州烤魚”等多種招牌,生意還不錯。

其實,萬州烤魚的經營是典型的“王小二就客下面”,雖然其經營品種雷同,也就那十余種口味,但其就地取材以適應當地市場偏好的經營特點與標準化這一連鎖經營的核心存在巨大的沖突。

曾將萬州烤魚連鎖店開到過湖南懷化的唐亞光說,“在重慶烤的魚多是鰱魚和草魚,但到了那里要換成鯉魚和鯽魚,一是當地人喜歡吃這類魚;二則原料豐富成本低。”此外,烤魚的做法以剁椒口味為主,甚至在輔料上都有很大的不同。發展需因地制宜。

“框架”之外,還應考慮細節。

中國餐飲策劃中心

編輯:大團圓

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