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飲食文化

民間素食“素八碗”

作者:Qcgfs本站  來源:世界美食網 網絡  點擊:2016  發布時間:2018-11-26

民間素食“素八碗”
野菜的吃法沒有什么講究,它不像那些名吃大菜,非要按照什么菜譜或章典來制作,野菜可煮、可燒、可拌還可生食。有一種野菜席叫做野菜八大碗,也稱素八碗,它是按照民間宴席八大碗的規格來做的。
第一道菜是油雞菌。雖說是油雞菌,可是雞菌里卻根本沒放油。它是把新鮮雞樅菌洗凈后,再用水煮過,然后加點鹽巴、辣椒,裝入土罐里貯藏一段時間后做成的。吃的時候將雞樅菌直接從土罐里拿出來,那味道真是鮮美極了。做得好的油雞菌甚至可以保存幾年。
第二道菜是醋泡魚腥草。魚腥草又名側耳根。臨近冬天的時候,田埂上、道路邊、沼澤旁,凡是陽光能夠照到的地方,魚腥草都會紛紛長出來。將魚腥草采回來洗凈,用醋一泡再加其他佐料拌勻,這道菜就算做成了。
第三道菜是素炒芭蕉花。這道菜的制法稍微有些復雜,得先除去芭蕉花的澀味,其方法是將芭蕉花入沸水鍋中燙至半生半熟,然后再入鍋加調料炒制成菜。
第四道菜是清湯薄荷。先在一鍋滾燙的開水中放入鹽和油,再撒入新鮮薄荷葉,葉片只需在沸水中翻一個身,菜就算是做成了。只見碧綠的薄荷葉浮在清幽的湯中,香氣撲鼻。據說吃后還有清熱退火之功效。
第五道菜是蘸水甜蕎菜。這是一道時令性極強的菜肴。每年蕎種播下以后,從發芽到抽枝葉,只有很短一段時間,這就需要選擇適當的時間采摘蕎葉。時間早了,蕎葉太嫩,吃不出味道來;而時間晚了,蕎葉又老了,吃起來口感極差。這道菜的做法倒是非常簡單:只需將鮮嫩葉在開水鍋中燙熟,再蘸小米辣花椒即可食用。
第六道菜是油炸香椿。春天將香椿采摘下來曬干,到時在油鍋里一炸,蘸點鹽即可食用。
第七道菜是蠶豆炒蕨菜。將蠶豆剝去皮,煮成豆泥以后,再與蕨菜同炒并加入辣醬即成。
第八道菜是豬血燉木耳。在缺少肉葷的年代,只好用豬血和木耳同燉成菜。

編輯:山東
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