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餐飲人物

重慶火鍋帝國的儒商——敢為天下先的李德建和他建造德莊“帝國大廈”的輝煌

作者:文/周穎  來源:摘自《重慶時報》  點擊:3423  發布時間:2018-11-24

重慶火鍋帝國的儒商

——敢為天下先的李德建和他建造德莊“帝國大廈”的輝煌




編者按:古人說,海到盡頭天作岸,山臨絕頂我為峰。壯闊的胸懷,豪邁的氣派,勇往直前,敢于冒尖,敢于做先行者,開天下萬物之先河,做他人未曾做過的事,是現代企業家應具的風格。
在改革開放大潮中,餐飲業是“迎浪而上”的先行板塊,在中國餐飲業改革發展的歷程中,德莊集團這個年輕但分量十足的企業,立于浪頭的最前端,成為中國餐飲業的發展“排頭兵”。
誕生僅9個年頭的德莊集團,以擁有“天下第一大火鍋”而聞名遐邇,先后榮獲“全國餐飲百強企業(第六位)”、“全國連鎖百強企業(餐飲排名第五位)”、“全國綠色餐飲企業”、“全國餐飲連鎖十佳企業”、“中國名火鍋”、“中國名宴”、“金鼎獎”、“中國商業信用企業”、“重慶市著名商標”、“重慶市商貿流通企業30強”、“重慶市農業產業化重點龍頭企業”、“農業產業化國家重點龍頭企業”等榮譽稱號。歷經9年發展,德莊集團年產值已達20億元,成為名副其實的“火鍋帝國”。
作為主宰這個“帝國”的“大腦”,德莊集團董事長李德建自1992年“下海”創業以來,創造了餐飲業中有名的“德莊模式”。很多與李德建交往過的人,都說他有股子堅韌不拔、敢闖敢干的精神,也有重慶人獨有的豪爽與激情,而其早年教書育人的經歷,讓他染上了一身的儒雅與謙遜,眾人稱其為“火鍋儒商”


經營思路:“火鍋帝國”有三寶

提到德莊,食客們的第一反應絕對的“德莊三寶”:德莊毛肚、德莊湯和德莊酒,特別是德莊毛肚,色澤天然鮮活,富有彈性和肉感;下鍋涮燙,久煮不老;入得口中,脆嫩化渣,尤受廣大食客的喜愛。
以前,重慶火鍋又被外地人稱為毛肚火鍋,而市面上的毛肚,由于諸多方面的原因,無法控制原材料的品質,為此,李德建親赴當時的西南農業大學,找到相關教授取經。2000年,德莊集團與西南農業大學共同開發出了“德莊毛肚”,并獲得國家發明專利。“德莊毛肚”采用高分子生物酶嫩化技術發制,安全健康、脆嫩化渣。重慶市科委對德莊毛肚專利技術給予了高度評價;重慶市技術監督局、衛生局以《德莊毛肚企業標準》為藍本制訂了《重慶市火鍋毛肚標準》;兩年以后,德莊毛肚獲得了全國商業科技進步獎,這是中國餐飲史上單個菜品從未獲得過的榮譽。“德莊毛肚”的成功推出,使得德莊火鍋各店門庭若市。李德建一鼓作氣,帶領公司研發部們繼續從菜品上創新來提高德莊的競爭力,開發自主知識產權的特色產品。隨后,“德莊湯”和“德莊酒”也相繼開發成功,成就了“德莊三寶”。

產品保障:“帝國崛起”標準化鋪路

ISO9001管理是德莊集團這個“火鍋帝國”能立于不敗之地的核心,而使李德建下定決心導入ISO9001認證,卻源于客人偶然的一句話。
2000年下半年的一天,在店里的李德建聽見顧客議論:“嗯,還是總店的味道好吃些”;“分店的味道就是差一些啊。”當時,李德建就想:怎么解決這個問題呢?除非每一個店都派炒料技術最好的同一個師傅坐鎮,但他又不是神仙可以分身……想著想著,他的腦筋“急轉彎”:廚師不可以分身,但炒料可以集中啊!
為了這一句話,李德建立馬騰出一間數千平方米的廠房集中炒料,并向各連鎖店集中配送,由此,李德建全面實施“標準化”戰略的信心大增。2001年,李德建力排眾議,堅定推行三條ISO9001管理的理念核心:首先是以顧客為中心,這是德莊的老傳統。其次是產品標準化,集中炒料是產品標準化的開始。第三是服務管理程序化、表格化。這些標準的實施優化了德莊品牌,創造出締造百萬、千萬富翁的“德莊模式”。靠著ISO9001的實施,短短9年時間,德莊集團已經是一家集火鍋、中餐、食品、物流于一身的集團公司,下轄6家子公司、一個研究所、一所培訓學校,有大型直營酒樓30余家,特許加盟店近400家的大型餐飲連鎖集團。

質量管理:質量是企業的生命

從92年下海以來,李德建一直堅持“做企業就是做人,人品決定產品,產品是人格的一種延伸,產品是人品與產品質量的統一體”的質量管理理念。在集團的大會小會上,李德建總是反復強調:“我們把產品投放到市場也就是把我們自己放在了市場,把公司的形象放在了市場。經營什么樣的產品,就是在做什么樣的人。客戶利益高于一切,企業最直接的服務對象就是用戶。如果我們沒有做到這一點,那就意味著公司違背了誠信的服務原則。誠信經營時代,做人就做誠信的人,做產品就做優質的產品。”
“不抓質量,天誅地滅”,德莊集團以此來警示員工,也是對廣大消費者的鄭重承諾。為此,德莊不遺余力,投入大量人力、物力和財力,嚴格把好每一道關口,確保到消費者手中的每一件德莊產品都是優質產品。
目前德莊集團產品涉及原料品種近300種,為了應變農產品質量因季節性因素變化較大的狀況,德莊集團擬定了一套嚴格的原輔料驗收標準和驗收方法,以把住入口質量關。
以火鍋底料中辣椒和花椒這兩種主要原料為例,德莊集團規定辣椒的品種必須是河南子彈頭的,并且在色澤、形狀、辣味、籽比例、花殼、水分、二氧化硫等方面作了具體的要求:德莊集團的檢驗員為了更準確地把好質量關,和采購員一起到市場上從色、香、味、形上進行反復比較和辨認,掌握了茂汶花椒的顏色、油包、香氣、顆粒大小等特征,從而保證了花椒原料質量的穩定。為了保證牛油品質,德莊集團專門派出技術人員到提煉牛油的原料產地去監督采購,經過熬制、粗過濾、精煉、化驗,各項理化指標均達到國家強制性標準后才進行定型包裝;同時,派人到牛油生產基地監控生產過程,牛油檢驗嚴格按照國家標準進行驗收。

擴張線路:基地打牢“帝國”基礎

“誰擁有了原材料基地,誰就擁有了餐飲業的未來。”“要做百年企業,就要擁有堅實的原材料基地。”李德建要讓田間地頭成為德莊集團的“第一車間”。辣椒、花椒、生姜、方竹筍等火鍋原料和菜品開始按照德莊的要求種植、生產,通過集中炒料,然后向各連鎖店集中配送,為全行業的加盟連鎖大發展奠定了基礎。
隨后,德莊先行一步,依托重慶石柱縣10萬畝辣椒產業基地進行辣椒科技產業開發,在萬州、合川等地建立了500萬只山地烏骨雞養殖示范基地,在南川和永川等地分別建立生姜、方竹筍、豆瓣等原材料生產基地。這樣,企業不但掌控了原材料的來源,而且降低了經營成本,菜品的品質也得到了保證。
為了生產符合德莊標準的毛肚、鴨腸等菜品,德莊集團專門投資1.35億元,在南岸茶園新城區征地68畝,建設了三峽庫區優質農產品綜合深加工項目——現代化的食品加工基地,生產項目包括調味品系列、德莊酒系列、德莊廚娘中央廚房和德莊火鍋大宗配菜等數十個產品系列。
同時,根據不同區域消費者的口味偏好,德莊制定了區域化的火鍋底料標準,開發了區域化的火鍋底料味型。近年來,德莊集團先后開發生產出來了青一色火鍋、清油火鍋底料、爽口泡椒、酸蘿卜、干鍋、海鮮、鮮椒蒸魚等新型底料產品,還推出了德莊千層脆、千層肚以及井水豆芽、香豆腐、方竹筍等數十種菜品。

企業文化:總部、加盟商一家親

眾所周知,特許加盟是特許人將自己所擁有的商標、商號、產品、專利和專有技術、經營模式等以特許經營合同的形式授予被特許人使用,被特許人按合同規定,在特許人統一的業務模式下從事經營活動,并向特許人支付相應的費用。
一個特許加盟體系是否完備,是否值得信賴,非常關鍵的一點是看特許人的后續支持體系是否完備。一個優秀的特許人既要將被特許人領進“門”,更重要的是,要幫助被特許人修好“行”。換句話說,特許人要給予被特許人強有力的運營支持,力爭實現雙贏。
9年來,德莊集團不斷強化后續支持服務,建立了一支高效敬業的運營隊伍;這支100余人的運營隊伍經過了嚴格的篩選和培訓,具備較高的專業技能和良好的敬業精神;他們恪盡職守,甘于奉獻,為加盟店的經營保駕護航。
德莊集團為加盟店提供的后續服務,除了常規服務如咨詢、選址、裝修指導、人員培訓、開業支持、物資配送外,還在火鍋業界率先實現辦事處管理模式。五大辦事處駐扎中原、西南、西北、華東、華南片區,讓特許加盟店百分之百覆蓋于辦事處的管理。辦事處堅持“365天、天天在你身邊”的服務理念,保證了服務的及時性、針對性和有效性,并定期召開加盟商片區會議。主要交流經營管理經驗、講解公司的新政策、向加盟商推廣新產品。

社會責任:投身公益彰顯渝商風采

李德建倡導“人為本、德為上、質為先”,堅持“以德經商、以德興莊”的經營理念,積極為政府分憂解難,安置大量下崗工人和農村剩余勞動力,多次被評為“重慶市就業再就業先進個人”;大膽探索三峽庫區農業產業化之路,提出并構建“從土地到餐桌”的產業鏈;投身社會公益和慈善事業,為重慶旱災、孤寡老人、貧困大學生等募捐。
一直以來,德莊集團致力于為員工創造良好的工作環境,并按時發放工資,為員工提供各種福利保障。這里所體現出的是一份企業的責任。德莊集團安置了大量的下崗職工和農村剩余勞動力,目前德莊集團有2萬余名員工(含加盟店),有7成以上的員工都屬于下崗職工和農村剩余勞動力。為此,德莊集團多次被市政府評為“就業和再就業工作先進單位”、“百戶就業先進民營企業”。
除了吸納大量下崗職工及農村剩余勞動力,德莊集團還反哺社會,通過各種方式向重慶市慈善總會等捐款,慰問官兵,關注弱勢群體,資助孤寡老人、貧困大學生……這都是讓德莊人引為自豪的社會責任。德莊集團每年都要資助幾名貧困大學生,供他們完成學業。德莊黨支部還經常組織黨員和進步青年到社會福利院慰問孤寡老人和孤殘兒童。
5.12汶川特大地震災害發生次日,德莊集團董事長李德建連夜奔赴成都,慰問員工及安排好抗災工作后,冒著生命危險率先驅車進入重災區都江堰市。得知官兵們進入搶險現場以來,已經在搶險第一線戰斗一天一夜,不知疲倦地搜救每一個可能存活的生命。天空還不停地下著暴雨,官兵們冒雨在廢墟中尋找生命,身上的衣服早已被雨水和汗水濕透了,渴了喝口水,餓了用干糧充饑,哪里說得上吃米飯啊。“他們冒著生命危險,不知疲倦地搜救著每一個生命,卻吃不上一口熱飯,我們既感動也慚愧。”李德建當即決定:“從5月13號開始,只要有官兵們在現場搶險一天,我們就要為他們送一天飯,他們是拯救生命的人,我們一定要為他們服好務!”一支50多人的“德莊抗震救災自愿服務隊”迅速組成了。隊員們分頭行動,從原料采購到連夜制作,德莊成都各店做好的三千余盒熱騰騰飯菜,冒著災區余震的危險送到都江堰。
據了解,從5月13日起,為了給災民和武警等救災人員加工米飯、饅頭,德莊集團投入了大量的人力、物力、財力,還不惜讓4個直營店停止對外營業,全部投入到抗震救災工作中。德莊此舉溫暖了災民、武警官兵的心,譜寫了一曲軍民一家親的頌歌。奮戰40多個小時的武警官兵拿著熱氣騰騰的飯菜沒說一句話,而是整齊地向德莊員工敬了個莊嚴的軍禮。
﹙編者注:標題有改動﹚




相關連接——

鄧總和李總多年的朋友,鄧曾任重慶露凝香火鍋食品公司的高層,李總曾在創業初期加盟露凝香火鍋……

近10年來德莊的發展壯大是從重慶火鍋起步的,重慶火鍋這張城市名片打造了許多餐飲人的成長傳奇,也造就這個重慶火鍋帝國的商……

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編輯:吳昊

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