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美食美景

重慶欲打造

作者:本站  來源:東方美食重慶記者站  點擊:2535  發布時間:2019-1-3

重慶欲打造
徐松
目前,重慶市正在全力打造中國。而如何打造,怎樣才能建設好?重慶在這方面有哪些優勢和不足,又該如何去揚長避短?這些都成了時下社會各界關心的話題。
以筆者個人的觀點,重慶要想實現夢想,還需要舉全市之力去努力奮斗,而想要的調動起全民群策群力,就需要動用政府的號召力。而一直以來,重慶市政府都是全力支持社會餐飲業發展的,并為支持重慶打造美食之都發出了極強的聲音。在去年3月舉行的第三屆重慶火鍋節活動當中,時任市委書記的汪洋就說:重慶不僅要打造“火鍋之都”,更要打造“美食之都”;重慶菜不僅要火鍋“一枝獨秀”,還要“百花齊放”--做出美食文化來,這樣才能將重慶打造成一個海內外皆知的“美食之都”,讓重慶美食走向世界。
日前,阿興記大飯店董事長劉英也就此發表了自己的意見:我們餐飲企業需要的是有一個寬松的市場環境;政府搭多大的舞臺,企業就能唱多大的戲。這就好比修路,如果政府能修出一條暢通無阻的高速公路,那么企業就舍得買好車在上面通行;如果修出的都是些坑坑洼洼的路,那么企業也只能去買手扶拖拉機在這路上開了。

今年4月,市商委提出了要把重慶打造成為集購物之都、美食之都和會展之都于一身的現代化大都市,而在這“三都”當中,美食之都的口號可謂響亮。來自市商委的消息稱,政府已將餐飲業發展納入到了“十一五”的規劃中,同時還確定了一個總體原則:規范市場,培育品牌,規模發展,擴大消費,促進繁榮。按照規劃所制定的目標:到2010年時,全市餐飲業的年營業總額將達到340億元,年均增長為16%;培育出10家年營業額超10億元的大型品牌餐飲龍頭企業;培育出“全國餐飲百強企業”15家;發展10家擁有300家連鎖店以上的特大餐飲企業;引導和培育10條具有重慶特色的美食街……
按照重慶市政府建設中國美食之都的要求,“十一五”期間,重慶餐飲業將實現社會消費品零售總額年均增長17%以上;重點培育50強品牌餐飲企業,其中年營業額超過10億元的餐飲企業5家;評選100家國家級酒家酒店;建成中國火鍋城和10條市級美食街及20個區縣的美食城(街)。全市餐飲營業額要凈增150億元,餐飲網點再凈增5000個,餐飲從業人員凈增5萬人,中國烹飪大師名師凈增50人,同時培養造就出一大批服務明星與餐飲技術人才。到2012年時,初步形成能夠彰顯重慶餐飲特色、薈萃天下美食、展示多元文化、滿足不同需求的中國美食之都的基本框架。到2020年時,基本建成中國美食之都。
餐飲名企扛大旗
打造中國美食之都,這的確是任重而道遠。無疑,現在是那些重慶知名餐飲企業形成的“統一戰線”在擔當扛大旗的角色。2006年3月,陶然居、小天鵝、德莊、順風123、秦媽、君之薇等28家重慶知名餐飲企業的老總聚集一堂,首次舉行了打造美食之都的誓師會,會上,各家企業聯手發出了“傾力打造美食之都”的倡議。
今年6月,重慶市35家大型餐飲企業的老總再次聚集到了一起,共同商討如何打造“中國美食之都”。據悉,與會者有意讓辦得紅紅火火的“重慶火鍋節”走出山城,移師北京,最終把重慶火鍋節、萬人火鍋宴發展成一個全國知名的品牌。
順風123總經理戴華露表示:重慶美食需要“秀”,我們要像大連國際服裝節一樣充分地展示自己的特色,秀得越好,影響才越大。
值得借鑒的建議和做法
重慶總商會餐飲商會會長、陶然居的總裁嚴琦女士,時時都在為重慶打造美食之都而出謀劃策,為此,她已經多次代表業界發出了打造美食之都的強烈呼聲。嚴會長建議:1.政府應充分重視餐飲業的發展,切實履行好引導、搭臺、造勢的職能。2.打造美食之都要中餐和火鍋并舉。3.實施品牌發展戰略,塑造全國性的知名品牌。4.要在餐飲業界注入時尚元素(文化元素、健康元素、文明元素和休閑娛樂的有機結合)。5.加強餐飲研究,提高自主創新的能力(加強對烹飪技術、消費市場的研究,開展科技創新)。6.加大餐飲人才的培養力度。
“秦媽火鍋”的秦遠紅董事長認為,打造美食之都將使重慶餐飲向外推廣的力度進一步地加大,由于以后將有更多的外國人來中國,外國人的消費習慣又無疑會對我們餐飲業提出更高的要求。所以,無論是在經營上、菜品上,還是服務及消費習慣方面,都必須跟國際接軌。“秦媽”火鍋南濱店在推出規范的中英文雙語菜單后,每天前往用餐的外國客人比平常多了兩倍。這些都很說明問題。
重慶社科院孟東方教授也提出了自己的意見:重慶打造美食之都,就是要以重慶火鍋這一“特殊部隊”去打先鋒,再以渝派川菜、江湖菜、特色菜擔當主力,與此同時,還要匯集全國乃至世界各地的知名餐飲和特色小吃……重慶打造美食之都不能單就美食而談美食,而是要借助各種載體,比如我們可以把“美食、美女、美景”的特色推廣活動,與打造時尚之都相配套,同時與我們對外打“直轄牌”、“庫區牌”、三峽旅游牌等措施相呼應。
勇于探索   看清不足
當前,多數重慶餐飲企業都希望在自己做強做大的同時,為把重慶建設成中國美食之都而盡一份力量。對此,阿興記董事長劉英講的一席話特別有代表性:我們這一代企業家,若是能夠為重慶市爭得“美食之都”的榮譽,那也算為我們重慶人的后代貢獻了一份“非物質文化遺產”。
順風123老總戴華露也特別指出:打造美食之都,我們業界還做得還不夠,如果就這么走出去,有誰知道重慶是美食之都?這當然是需要政府的大力支持和媒體的大力宣傳,需要社會各界出來為重慶打造美食之都營造氛圍……關于怎樣去打造美食之都,我已經說了不少,下一步還需要政府職能部門會同我們餐飲企業共同制定出詳細可行的項目方案,然后再一步一個腳印地去落實,去實現,否則,打造美食之都就只能是一句空話。
與巴黎、東京、香港等全球聞名的國際美食之都相比,重慶還需要借鑒這些國際化城市的成功經驗,比如阿興記劉英董事長提到的香港餐飲的管理模式。
有行家指出,現在的重慶餐飲尚缺文化,缺包裝;不說遠的地方,就是與成都相比,都能比出差距。為什么重慶餐飲業界至今依然存在著培養“包裝”廚師會被別人挖走的“偏見”?為什么許多重慶廚師的菜品都是創新有余而推廣不足?這大概就是與重慶餐飲文化的氛圍缺乏有關吧。
重慶火鍋協會會長何永智曾對媒體談過這么一個看法:目前的重慶餐飲缺文化。盡管低廉的價格是重慶火鍋的殺手锏,但最終贏得市場和消費者還得靠文化。重慶火鍋如果能以文化為載體,那肯定能增加商業附加值,擴大美譽度。
另外,我們還需要看到:重慶餐飲目前的標準化程度還是相當低,而如何標準化,不僅是我們業界內部有太多的爭論,而且還一直缺少切實有效的行動。
“餐飲要發展深加工。”這便是企業德莊火鍋的董事長李德建針對眼下重慶餐飲業的實際情況提出來的,李德建為此所提出的現身說法是:“從連鎖到深加工,這個轉變將使重慶火鍋發生根本性的轉變。以我們德莊為例,如今企業的整個配送體系完善,除了主打品種毛肚和底料外,還對其他的十幾種原材料也實行配送。發展深加工,可以說是今日連鎖餐飲業實現標準化的唯一途徑。”
徐松自薦文章本文發表于——2008年11月《四川烹飪》雜志

編輯:元元
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