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美食美景

重庆欲打造

作者:本站  来源:东方美食重庆记者站  点击:2312  发布时间:2019-1-3

重庆欲打造
徐松
目前,重庆市正在全力打造中国。而如何打造,怎样才能建设好?重庆在这方面有哪些优势和不足,又该如何去扬长避短?这些都成了时下社会各界关心的话题。
以笔者个人的观点,重庆要想实现梦想,还需要举全市之力去努力奋斗,而想要的调动起全民群策群力,就需要动用政府的号召力。而一直以来,重庆市政府都是全力支持社会餐饮业发展的,并为支持重庆打造美食之都发出了极强的声音。在去年3月举行的第三届重庆火锅节活动当中,时任市委书记的汪洋就说:重庆不仅要打造“火锅之都”,更要打造“美食之都”;重庆菜不仅要火锅“一枝独秀”,还要“百花齐放”--做出美食文化来,这样才能将重庆打造成一个海内外皆知的“美食之都”,让重庆美食走向世界。
日前,阿兴记大饭店董事长刘英也就此发表了自己的意见:我们餐饮企业需要的是有一个宽松的市场环境;政府搭多大的舞台,企业就能唱多大的戏。这就好比修路,如果政府能修出一条畅通无阻的高速公路,那么企业就舍得买好车在上面通行;如果修出的都是些坑坑洼洼的路,那么企业也只能去买手扶拖拉机在这路上开了。

今年4月,市商委提出了要把重庆打造成为集购物之都、美食之都和会展之都于一身的现代化大都市,而在这“三都”当中,美食之都的口号可谓响亮。来自市商委的消息称,政府已将餐饮业发展纳入到了“十一五”的规划中,同时还确定了一个总体原则:规范市场,培育品牌,规模发展,扩大消费,促进繁荣。按照规划所制定的目标:到2010年时,全市餐饮业的年营业总额将达到340亿元,年均增长为16%;培育出10家年营业额超10亿元的大型品牌餐饮龙头企业;培育出“全国餐饮百强企业”15家;发展10家拥有300家连锁店以上的特大餐饮企业;引导和培育10条具有重庆特色的美食街……
按照重庆市政府建设中国美食之都的要求,“十一五”期间,重庆餐饮业将实现社会消费品零售总额年均增长17%以上;重点培育50强品牌餐饮企业,其中年营业额超过10亿元的餐饮企业5家;评选100家国家级酒家酒店;建成中国火锅城和10条市级美食街及20个区县的美食城(街)。全市餐饮营业额要净增150亿元,餐饮网点再净增5000个,餐饮从业人员净增5万人,中国烹饪大师名师净增50人,同时培养造就出一大批服务明星与餐饮技术人才。到2012年时,初步形成能够彰显重庆餐饮特色、荟萃天下美食、展示多元文化、满足不同需求的中国美食之都的基本框架。到2020年时,基本建成中国美食之都。
餐饮名企扛大旗
打造中国美食之都,这的确是任重而道远。无疑,现在是那些重庆知名餐饮企业形成的“统一战线”在担当扛大旗的角色。2006年3月,陶然居、小天鹅、德庄、顺风123、秦妈、君之薇等28家重庆知名餐饮企业的老总聚集一堂,首次举行了打造美食之都的誓师会,会上,各家企业联手发出了“倾力打造美食之都”的倡议。
今年6月,重庆市35家大型餐饮企业的老总再次聚集到了一起,共同商讨如何打造“中国美食之都”。据悉,与会者有意让办得红红火火的“重庆火锅节”走出山城,移师北京,最终把重庆火锅节、万人火锅宴发展成一个全国知名的品牌。
顺风123总经理戴华露表示:重庆美食需要“秀”,我们要像大连国际服装节一样充分地展示自己的特色,秀得越好,影响才越大。
值得借鉴的建议和做法
重庆总商会餐饮商会会长、陶然居的总裁严琦女士,时时都在为重庆打造美食之都而出谋划策,为此,她已经多次代表业界发出了打造美食之都的强烈呼声。严会长建议:1.政府应充分重视餐饮业的发展,切实履行好引导、搭台、造势的职能。2.打造美食之都要中餐和火锅并举。3.实施品牌发展战略,塑造全国性的知名品牌。4.要在餐饮业界注入时尚元素(文化元素、健康元素、文明元素和休闲娱乐的有机结合)。5.加强餐饮研究,提高自主创新的能力(加强对烹饪技术、消费市场的研究,开展科技创新)。6.加大餐饮人才的培养力度。
“秦妈火锅”的秦远红董事长认为,打造美食之都将使重庆餐饮向外推广的力度进一步地加大,由于以后将有更多的外国人来中国,外国人的消费习惯又无疑会对我们餐饮业提出更高的要求。所以,无论是在经营上、菜品上,还是服务及消费习惯方面,都必须跟国际接轨。“秦妈”火锅南滨店在推出规范的中英文双语菜单后,每天前往用餐的外国客人比平常多了两倍。这些都很说明问题。
重庆社科院孟东方教授也提出了自己的意见:重庆打造美食之都,就是要以重庆火锅这一“特殊部队”去打先锋,再以渝派川菜、江湖菜、特色菜担当主力,与此同时,还要汇集全国乃至世界各地的知名餐饮和特色小吃……重庆打造美食之都不能单就美食而谈美食,而是要借助各种载体,比如我们可以把“美食、美女、美景”的特色推广活动,与打造时尚之都相配套,同时与我们对外打“直辖牌”、“库区牌”、三峡旅游牌等措施相呼应。
勇于探索   看清不足
当前,多数重庆餐饮企业都希望在自己做强做大的同时,为把重庆建设成中国美食之都而尽一份力量。对此,阿兴记董事长刘英讲的一席话特别有代表性:我们这一代企业家,若是能够为重庆市争得“美食之都”的荣誉,那也算为我们重庆人的后代贡献了一份“非物质文化遗产”。
顺风123老总戴华露也特别指出:打造美食之都,我们业界还做得还不够,如果就这么走出去,有谁知道重庆是美食之都?这当然是需要政府的大力支持和媒体的大力宣传,需要社会各界出来为重庆打造美食之都营造氛围……关于怎样去打造美食之都,我已经说了不少,下一步还需要政府职能部门会同我们餐饮企业共同制定出详细可行的项目方案,然后再一步一个脚印地去落实,去实现,否则,打造美食之都就只能是一句空话。
与巴黎、东京、香港等全球闻名的国际美食之都相比,重庆还需要借鉴这些国际化城市的成功经验,比如阿兴记刘英董事长提到的香港餐饮的管理模式。
有行家指出,现在的重庆餐饮尚缺文化,缺包装;不说远的地方,就是与成都相比,都能比出差距。为什么重庆餐饮业界至今依然存在着培养“包装”厨师会被别人挖走的“偏见”?为什么许多重庆厨师的菜品都是创新有余而推广不足?这大概就是与重庆餐饮文化的氛围缺乏有关吧。
重庆火锅协会会长何永智曾对媒体谈过这么一个看法:目前的重庆餐饮缺文化。尽管低廉的价格是重庆火锅的杀手锏,但最终赢得市场和消费者还得靠文化。重庆火锅如果能以文化为载体,那肯定能增加商业附加值,扩大美誉度。
另外,我们还需要看到:重庆餐饮目前的标准化程度还是相当低,而如何标准化,不仅是我们业界内部有太多的争论,而且还一直缺少切实有效的行动。
“餐饮要发展深加工。”这便是企业德庄火锅的董事长李德建针对眼下重庆餐饮业的实际情况提出来的,李德建为此所提出的现身说法是:“从连锁到深加工,这个转变将使重庆火锅发生根本性的转变。以我们德庄为例,如今企业的整个配送体系完善,除了主打品种毛肚和底料外,还对其他的十几种原材料也实行配送。发展深加工,可以说是今日连锁餐饮业实现标准化的唯一途径。”
徐松自荐文章本文发表于——2008年11月《四川烹饪》杂志

编辑:元元
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